Comer fuera puede ser un campo de minas cuando se intenta perder peso. Incluso cuando has visto el menú de antemano, puede ser difícil averiguar qué platos son una opción saludable y cuáles van a estar fritos y nadando en grasa.  

Si aprendes la jerga, es mucho más probable que elijas mejor. He aquí el significado de algunos términos habituales en los menús. 

Salsas 

Las salsas elaboradas con mantequilla y nata van a tener más calorías que las elaboradas a base de tomate. Ejemplos de salsas a base de mantequilla son la salsa bechamel, la salsa bearnesa y la salsa holandesa. Las salsas a base de tomate son la salsa puttanesca, la marinara y la arrabbiata. Si vas a tomar una salsa mantecosa o un aliño, pídelo aparte para poder controlar exactamente la cantidad que tomas. 

Formas de describir los platos 

  • Hilvanado: alimento sobre el que se ha vertido grasa o aceite mientras se cocinaba, normalmente en el caso de la carne. 
  • Rebozado: alimento que se reboza y se fríe. 
  • Estofado: alimentos que se cuecen lentamente, primero en aceite y luego en líquido. 
  • Empanado: alimento cubierto de pan rallado y frito. El empanado suele ser mejor opción que el rebozado, pero también puede freírse. 
  • Crema - comida cocinada con mucha nata 
  • Crujiente: suele significar frito. 
  • Crujientes: fritos, a menos que sean verduras, en cuyo caso estarán crudas. 
  • Flambeado: comida que se cubre con alcohol y luego se prende fuego.
  • Glaseado: alimento que se ha untado con una capa pegajosa, normalmente algún tipo de miel o jarabe. 
  • Dorado - frito. 
  • Cargados: cubiertos con un montón de cosas extra, normalmente queso, bacon y salsas. 
  • Marinado: alimento que se sumerge en un condimento líquido antes de cocinarlo. 
  • A la sartén - frito. 
  • Refrito: suele referirse a las alubias, que se hacen puré y luego se fríen. 
  • Salteado: alimento que se fríe ligera y rápidamente en aceite caliente. 
  • Chisporrotear - freír. 
  • Rehogado: alimento que se cocina rápidamente a alta temperatura para que la superficie forme una costra. 
  • Rebozado: cubierto de algo, normalmente una salsa espesa o queso. 
  • Tempura - frito, pero japonés. 

Menos calorías 

En los restaurantes se utiliza mucho aceite y otras grasas para cocinar los platos; es parte de lo que hace que la comida de restaurante sea tan deliciosa. Así que, aunque debes estar preparado para que tu comida incluya algunos métodos de cocción con alto contenido calórico, hay algunas cosas que puedes buscar que indican una forma más saludable. Busque platos que se describan de las siguientes maneras, ya que es más probable que contengan menos aceite: 

  • Al horno 
  • Hervido 
  • A la parrilla
  • A la parrilla 
  • Escalfado 
  • Asado 
  • Al vapor 

En caso de duda, pide información a tu camarero. Tú eres quien paga y come, así que mereces saber cómo se elabora tu comida si es importante para ti.